Ofrecemos implementación integral de equipos y técnicas para cocina a baja temperatura o sous vide. Nuestro soporte va desde la maquinaria necesaria hasta capacitación que cubre todos los detalles.
Sistema al vacio o sous vide
Este novedoso sistema de coccion fue concebido de acuerdo a las normas que dicta el método HACCP ( Hazard Analisys Critical Control Point ), lo que evita la proliferación microbiana y en consecuencia el riesgo de contaminación alimentaria.
Mejora las cualidades organolépticas de productos cocidos:
- Colores Regulares
- Texturas perfectamente manejadas, donde se conjugan la humedad y la ternura.
- Sabores y aromas intensificados pues no se han perdido en el proceso de cocción.
- Aromas y Sabores perfectamente repartidos al interior del producto.
Asegura una excelente salubridad de los productos:
- Destrucción de todas las formas vegetativas de bacterias patógenas.
- Bloqueo de esporas de aquellas bacterias que no se destruyeron en el proceso de cocción, esto gracias al manejo de técnicas de enfriamiento y almacenaje.
Aumenta la durabilidad de vida de los productos:
- Disminución o bloqueo de la oxidación del producto gracias a la impermeabilidad con el oxígeno.
Contribuye a la calidad nutricional de los productos:
- La grasa se elimina mas fácilmente.
- Permite mejorar el gusto de las comidas dietéticas.
El sistema de cocina al vacío es simple y práctico; de bajo costo, de alto rendimiento, de alta calidad, de alta salubridad y de alta durabilidad. Los alimentos conservan intactos todos sus nutrientes y también todas sus cualidades organolépticas: sabor, color, aroma , textura. Es posible preparar alimentos de toda clase; la clave está en la organización y en la capacitación.
Solicite una demostración de la cocina al vacío
