http://cuisinestandard.com Soluciones gastronomicas integrales Fri, 20 Apr 2012 00:17:41 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://cuisinestandard.com/archives/2882 http://cuisinestandard.com/archives/2882#comments Mon, 23 Jan 2012 23:50:30 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/?p=2882













No cabe incluir fotos que prueben lo vivido. Simplemente no las hay. De experiencias irrepetibles, ésta es, lejos, una de ellas: COMER COMPLETAMENTE A OSCURAS. Es posible que alguna vez por accidente hayamos tenido que llevarnos algo a la boca porque se cortó abruptamente la energía eléctrica, pero nadie planifica un almuerzo o una cena sin la luz del día, o luz artificial por tenue que fuera. Hemos disfrutado en familia tanto de un domingo al mediodía, y celebramos haber decidido no cocinar en casa como acostumbramos, para ir a la Casa de Rafa, una construcción de techo vivo, enclavada, para quienes lean estas líneas desde otros rincones del planeta, en pleno Ilaló, cerro a 40 minutos de Quito, desde cuya cumbre se puede apreciar una vista de 360 grados de la Cordillera Andina. En la década de 1960 se encontraron piezas arqueológicas fabricadas en obsidiana, las cuales aportaron información sobre los primeros habitantes del Ecuador. La obsidiana era usada como ornamento o herramienta y en ciertas culturas de la Edad de Piedra, era muy valorada, porque con ella se podían hacer cuchillas muy afiladas, usadas como cuchillos, lanzas o puntas de flechas. Incluso se han descubierto instrumentos quirúrgicos precolombinos hechos de este material. Actualmente, se utilizan cuchillas de obsidiana en las cirugías cardíacas y oculares porque su filo es mucho más delgado que el de los escalpelos de acero, siendo hasta cinco veces más afilados que éstos últimos. Los cortes hechos con las cuchillas de obsidiana son más finos y provocan menos daño al tejido orgánico, eso permite que las heridas quirúrgicas sanen rápidamente.

Con esta rica historia del lugar, Rafael, el dueño, un amable ecuatoriano, de padre suizo y madre alemana, respondió al bombardeo de preguntas y nos guió hacia la cueva a 12 metros bajo tierra, cabada a mano durante algunos años. Dio instrucciones obvias, guardó todos los celulares, cámaras y objetos que brillan y listo. Nos esperaba el jefe de meseros no videntes a quien en una especie de fila india seguimos para tomar, torpemente, ubicación en la mesa reservada. Ni un halo de luz, absolutamente nada de claridad. Wilmer, un nombre que difícilmente podremos olvidar, nos dio la bienvenida; indicó cada cosa que estaba en la mesa y detallo sin titubear todo el menú que incluía la opción de platos sorpresa, los que finalmente elegimos para poner a prueba nuestras papilas. Después de un razonable tiempo de espera llegó la entrada y allí empezó realmente la aventura de definir qué nos habían servido. Más de una equivocación por supuesto, más de una cuchara o tenedor vacíos dirigidos a la boca….., qué divertido; casi se desata una risa nerviosa por la impericia de nosotros los seres “normales” frente a cosas tan simples comparadas con su impecable desenvolvimiento y su prodigiosa memoria. Luego el plato fuerte, el mío era un churrasco, es decir, papas fritas, carne picada para ahorrar la vergüenza de no poder cortar y un huevo frito que lo levanté entero y chocó contra mi rostro. Burdo detalle que me animo a poner en evidencia, sólo para ilustrar el impacto de no ver, de carecer un par de horas de algo tan vital, de entender a las personas con capacidades especiales en general, de soñar con un mundo sin barreras para ellos.

El postre lo tomamos con Rafa en el restaurante de arriba y le dijimos que valió la pena el contacto con seres maravillosos que nos brindaron un excelente servicio y nos dejaron una huella imborrable en el corazón, huella contagiante de amor al trabajo, huella de una genuina alegría de vivir.]]> http://cuisinestandard.com/archives/2882/feed 1 http://cuisinestandard.com/archives/2775 http://cuisinestandard.com/archives/2775#comments Tue, 19 Jul 2011 21:12:42 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/?p=2775 ]]> http://cuisinestandard.com/archives/2775/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2649 http://cuisinestandard.com/archives/2649#comments Thu, 16 Jun 2011 21:57:06 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/?p=2649
Cuáles son sus fuentes de inspiración hoy en día?
Los productos orgánicos, el equilibrio alimentario y los alimentos sanos, avanzar con ventaja por ligereza.

Cuál es su postre preferido?
La milhojas, porque es crocante y suave a la vez. Cuando es verdaderamente bien lograda, es el reflejo del trabajo de un gran profesional.

Cuál es su postre más reconocido?
“El gratin de fresas del bosque al limón, y su coulis de damasco” Este postre caliente dio la vuelta al mundo y tuvo éxito en las grandes casas. Ligero, perfumado, desarrolla un equilibrio dulce-ácido muy tónico, debido a la mágica alianza de una textura abizcochada al exterior, cremosa al interior, y a los que los aromas afrutados se asocian intimamente.

Cuáles son las cualidades profesionales que usted busca en un joven talento?
El coraje y la perseverancia. El gusto de la calidad. El amor por su profesión y la gana de progresar.

Qué piensa usted del Cacao Fino de Aroma del Ecuador?
Debido a su situación geográfica particularmente privilegiada, es con toda certeza un excelente cacao, probablemente uno de los mejores del mundo.

Cómo describe usted el grado de perfección de su pastelería?
Mi pastelería es ante todo sabrosa, yo soy muy responsable y exigente en cuanto a las materias primas que utilizo.]]> http://cuisinestandard.com/archives/2649/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2471 http://cuisinestandard.com/archives/2471#comments Mon, 21 Mar 2011 22:36:28 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2471 Masters of Food & Wine, Mendoza 2011. Este encuentro fue otra pequeña gran oportunidad para experimentar en el mundo real con creaciones nuevas. En esta ocasión, Rodrigo Pacheco toma en cuenta la estación otoñal como inspiración para su menú de degustación. El evento se llevó a cabo en Abril en el Park Hyatt de Mendoza, Argentina.]]>


En Viña Zuccardi, mi tarea era la de preparar un almuerzo para 150 personas, entre periodistas, empresarios y amantes de la buena comida y del buen vino. Decidi realizar un menú con productos locales, y de cierta manera romper con las fronteras, reflejando a través de mi trabajo mi filosofía, de que el arte no tiene limites, y que si le ponemos limites al arte, deja de ser arte. Cada etapa del menú tenia un pedacito del Ecuador, de manera discreta, sin caer en falsos nacionalismos, poniendo al producto y a la técnica como evidencia de que en Ecuador queremos y respetamos a esta hermosa profesión.



Lea un artículo en Luz]]> http://cuisinestandard.com/archives/2471/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2468 http://cuisinestandard.com/archives/2468#comments Mon, 21 Mar 2011 22:27:29 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2468 ENSP es una de las mejores escuelas de pastelería del mundo, con la firma de calidad de Alain Ducasse y Yves Thuriès

Visita el sitio oficial del evento



Este evento fue posible gracias a:



]]> http://cuisinestandard.com/archives/2468/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2451 http://cuisinestandard.com/archives/2451#comments Sun, 20 Mar 2011 23:28:02 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2451 Lea el artículo para conocer un poco de la visita de Jean Pierre Grossi a nuestro país.]]> http://cuisinestandard.com/archives/2451/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2416 http://cuisinestandard.com/archives/2416#comments Wed, 09 Mar 2011 03:00:27 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2416
]]> http://cuisinestandard.com/archives/2416/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2384 http://cuisinestandard.com/archives/2384#comments Thu, 24 Feb 2011 20:29:57 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2384 http://cuisinestandard.com/archives/2384/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2381 http://cuisinestandard.com/archives/2381#comments Thu, 24 Feb 2011 20:24:39 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2381 http://cuisinestandard.com/archives/2381/feed 0 http://cuisinestandard.com/archives/2378 http://cuisinestandard.com/archives/2378#comments Thu, 24 Feb 2011 20:22:29 +0000 Cuisine Standard http://cuisinestandard.com/wp/?p=2378 http://cuisinestandard.com/archives/2378/feed 0