Yves Thuries es posiblemente el chef pastelero más reconocido del mundo por su experiencia extensa con el chocolate y con innovaciones significantes para el mundo gastronómico. Ha contribuido con técnicas e incluso con una enciclopedia gastronómica y es fuente de inspiración de muchos otros profesionales. Tuvimos la oportunidad de hacerle algunas breves preguntas.

Cuáles son sus fuentes de inspiración hoy en día?
Los productos orgánicos, el equilibrio alimentario y los alimentos sanos, avanzar con ventaja por ligereza.

Cuál es su postre preferido?
La milhojas, porque es crocante y suave a la vez. Cuando es verdaderamente bien lograda, es el reflejo del trabajo de un gran profesional.

Cuál es su postre más reconocido?
“El gratin de fresas del bosque al limón, y su coulis de damasco” Este postre caliente dio la vuelta al mundo y tuvo éxito en las grandes casas. Ligero, perfumado, desarrolla un equilibrio dulce-ácido muy tónico, debido a la mágica alianza de una textura abizcochada al exterior, cremosa al interior, y a los que los aromas afrutados se asocian intimamente.

Cuáles son las cualidades profesionales que usted busca en un joven talento?
El coraje y la perseverancia. El gusto de la calidad. El amor por su profesión y la gana de progresar.

Qué piensa usted del Cacao Fino de Aroma del Ecuador?
Debido a su situación geográfica particularmente privilegiada, es con toda certeza un excelente cacao, probablemente uno de los mejores del mundo.

Cómo describe usted el grado de perfección de su pastelería?
Mi pastelería es ante todo sabrosa, yo soy muy responsable y exigente en cuanto a las materias primas que utilizo.

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